Wie man erkennt, ob Eier gut oder schlecht sind: 5 einfache Möglichkeiten

Eier sind eine gesunde Wahl. Sie sind reich an Eiweiß, arm an gesättigten Fettsäuren und voller nützlicher Vitamine, Mineralien und Antioxidantien. Sie gehören in einen gut sortierten Kühlschrank.

Manchmal passiert das Leben. Wir kaufen gesunde frische Lebensmittel und vergessen dann, sie zu verwenden. Nichts kann Ihren Tag schneller ruinieren als ein faules Ei.

In diesem Artikel werden wir erläutern, wie Eier richtig gelagert werden, wie lange ein Eierkarton halten sollte, und einige einfache Tricks bereitstellen, mit denen Sie lernen, wie Sie feststellen können, ob ein Ei noch gut ist.

5 einfache Möglichkeiten, um festzustellen, ob ein Ei noch gut ist

Die schlechte Nachricht ist, dass Sie ein verdorbenes Ei nicht allein durch das Sehen identifizieren können.

Die gute Nachricht ist, dass, wenn Sie ältere Eier in Ihrem Kühlschrank finden und vermuten, dass sie ihre Blütezeit überschritten haben, ein paar einfache Tests Ihnen bei der Entscheidung helfen können, ob sie sicher zu essen sind oder weggeworfen werden sollten.

Hier sind fünf einfache Möglichkeiten, um zu testen, ob Ihre Eier noch gut sind.

Überprüfen Sie das Datum des Eierkartons

Viele Staaten verlangen ein Verfallsdatum oder Verfallsdatum auf der Seite der Eierkartonverpackung.

Das Verfallsdatum ist das Datum, an dem Eier nicht mehr als frisch gelten (1). Es ist für Einzelhändler gedacht, um bei der Verwaltung ihres Inventars zu helfen, und bedeutet nicht unbedingt, dass Eier nach Erreichen verworfen werden müssen, es sei denn, es gibt erkennbare Anzeichen von Verderb wie Risse oder Gerüche.

Auf einigen Eierkartons ist kein Verfallsdatum aufgedruckt. Eier, die vom USDA bewertet wurden, werden jedoch auf der Vorderseite des Eierkartons als Klasse AA oder Klasse A gekennzeichnet. Für abgestufte Eier muss ein Verpackungsdatum auf dem Karton (2) aufgedruckt sein.

Das Packdatum unterscheidet sich vom Ablaufdatum. Es stellt das Datum dar, an dem die Eier gewaschen, sortiert und verpackt wurden, und liegt im Allgemeinen sehr nahe an dem Datum, an dem die Eier von einer Henne gelegt wurden.

Das Verpackungsdatum ist kein Standarddatum in dem Format, das wir von Lebensmitteln gewohnt sind. Stattdessen wird das Packdatum als dreistelliger Code angezeigt, der als julianisches Datum bezeichnet wird. Dieses Datum ist der Tag des Jahres, an dem die Eier verpackt wurden.

Die julianischen Daten sind in chronologischer Reihenfolge angegeben, sodass der 1. Januar 001 und der 31. Dezember 365 sein wird. Wenn Sie beispielsweise 181 auf dem Karton sehen, bedeutet dies, dass die Eier am 30. Juni verpackt wurden.

Andere Eierkartons haben ein Verfallsdatum anstelle eines Verfallsdatums. Laut USDA darf das Verfallsdatum nicht mehr als 30 Tage nach dem julianischen Datum oder Packdatum liegen (2).

Wenn Ihre Eier aufgrund des auf dem Eierkarton angezeigten Datums abgelaufen sind, sich jedoch noch innerhalb eines Zeitraums von zwei bis drei Wochen nach diesem Datum befinden, werfen Sie sie nicht einfach weg. Verwenden Sie den unten beschriebenen Float-Test, um festzustellen, ob es sich noch um gute Eier handelt oder ob sie entsorgt werden sollten.

Kerzen

Dies ist der Prozess der Verwendung von Licht, um die Qualität eines Eies zu bestimmen. Früher wurde dieser Prozess mit echten Kerzen durchgeführt. Heute verwenden große Eierproduzenten Geräte, mit denen rissige Schalen und fehlerhafte Eier erkannt werden können.

Um diesen Test zu Hause durchzuführen, bringen Sie Ihre Eier in einen dunklen Raum. Sie benötigen eine helle Lichtquelle wie eine kleine Taschenlampe (3).

Halten Sie Ihr Ei nahe an die Lichtquelle zwischen Zeigefinger und Daumen. Das Licht sollte die Schale beleuchten und es Ihnen ermöglichen, in das Ei zu „sehen“.

Mit der Lichtquelle sollten Sie die Luftblase sehen können, die sich am oberen Ende des Eies entwickelt. Je größer die Luftblase ist, desto älter ist das Ei und desto wahrscheinlicher schwimmt es in einer Schüssel mit Wasser.

Sie sollten auch sehr wenig Bewegung des Eigehalts sehen, wenn Sie das Ei von einer Seite zur anderen bewegen. Dies zeigt Frische an. Der Inhalt eines älteren Eies bewegt sich in der Schale freier.

Während die Kerzenmethode es Ihnen ermöglicht, die Größe der Luftblase in einem Ei zu sehen und Ihnen einen Hinweis auf die allgemeine Frische zu geben, wie die Daten des Eierkartons, sagt sie Ihnen nicht, ob Ihr Ei schlecht geworden ist.

Der einfachste Weg, um sicherzustellen, dass Ihre abgelaufenen Eier oder Eier, die den Lichttest nicht bestehen, noch in Ordnung sind, ist der Float-Test für Eier.

Float Test

Der Ei-Float-Test ist eine der beliebtesten Methoden, um zu testen, ob alte Eier noch in Ordnung sind.

Frisch gelegte Eier haben keine Lufttasche in den Eierschalen. Das vorgeschriebene Waschen und Verarbeiten von Eiern durch USDA verringert deren Sauerstoffbarriere und schädigt die Nagelhaut. Im Laufe der Zeit verdunstet Feuchtigkeit aus dem Eiweiß durch die poröse Schale und es beginnt sich eine kleine Luftzelle zu bilden. Mit zunehmendem Alter eines Eies dehnt sich die Luftzelle langsam aus.

Schließlich steigt die Luftmenge in der Schale so weit an, dass ältere Eier auf eine Schüssel mit kaltem Wasser schwimmen und nicht mehr als gut angesehen werden.

Um den Float-Test durchzuführen, lassen Sie ein ganzes Ei vorsichtig in eine Schüssel mit Wasser fallen.

Wenn das Ei schnell auf den Boden der Schüssel sinkt und dort bleibt, ist es ein frisches Ei.

Wenn ein Ei beginnt, seine Frische zu verlieren, ruht das breite Ende des Eies auf dem Boden der Schüssel, aber die Oberseite zeigt nach oben. Diese Eier sind noch in Ordnung zu essen.

Wenn sich der Luftsack weiter ausdehnt, schwimmt das Ei schließlich an die Wasseroberfläche. Eier, die in einer Schüssel mit Wasser schwimmen, sollten weggeworfen werden.

Schnüffeltest

Der Schnüffeltest ist eine einfache Möglichkeit, um herauszufinden, ob ein Ei schlecht ist.

Ein faules Ei hat einen sehr ausgeprägten Geruch. Dieser Geruch wird durch Schwefelwasserstoff verursacht, ein Gas, das durch den Zerfall von Nährstoffen in der Schale entsteht.

Wenn Sie vermuten, dass Ihre Eier schlecht geworden sind, knacken Sie einfach eines auf und schnüffeln Sie daran. Sie werden sofort den charakteristischen Geruch nach faulen Eiern riechen.

Auch nach dem Kochen oder Wildern verschwindet der Schwefelgeruch nicht. Dies ist ein sicheres Zeichen dafür, dass sie ihre Blütezeit überschritten haben.

Sehr alte Eier riechen nach Schwefel, ohne aufgebrochen zu werden. Versuchen Sie nicht einmal, ein schlechtes Ei zu kochen oder andere Tests durchzuführen. Entsorgen Sie es und kaufen Sie bei Ihrer nächsten Reise zum Lebensmittelgeschäft frische Eier.

Visuelle Inspektion

Sie können viel lernen, wenn Sie ein Ei visuell untersuchen, bevor Sie die Schale aufschlagen. Überprüfen Sie zunächst die Außenseite der Eierschale auf Risse oder Beulen. Eier mit zerbrochenen Eierschalen wegwerfen. Bakterien können in das Ei eindringen und es verderben lassen.

Überprüfen Sie die Schale auch auf pulverförmige Stellen, da dies auf Schimmel hinweisen kann. Und wenn sich die Schale schleimig anfühlt, kann dies bedeuten, dass Bakterien auf der Eierschale wachsen. In beiden Fällen diese Eier wegwerfen (4).

Wenn Sie Ihre Eier aufschlagen, gibt es andere visuelle Anzeichen, die Ihnen zeigen können, ob sie nicht mehr frisch sind oder ob sie schlecht geworden sind.

Mit zunehmendem Alter der Eier wird das Weiß oder Eiweiß dünner und das Eigelb flacher. Dies sind Anzeichen dafür, dass die Eier nicht mehr frisch sind, aber dennoch sicher zu essen sind. Interessanterweise peitschen dünne, ältere Eiweiße leichter auf ein höheres Volumen als frisches Eiweiß und machen ein Baiser besser.

Wenn Sie ein Ei geknackt haben, prüfen Sie, ob sich das Eiweiß oder das Eigelb verfärbt haben. Wenn Sie Blaugrün, Rosa oder andere falsche Farben bemerken, ist Ihr Ei schlecht geworden. Entsorgen Sie es und waschen Sie die Schüssel sorgfältig.

Beste Weg, um Eier zu speichern

Eier werden kurz nach dem Legen gewaschen und desinfiziert, um eine Kontamination mit Salmonellen zu verhindern, einem Bakterium, das häufig für Lebensmittelvergiftungen verantwortlich ist. Dieser Vorgang kann die natürliche Schutzschicht auf Eierschalen, die als Nagelhaut bezeichnet wird, beschädigen (5).

Desinfizierte Eier sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Kalte Temperaturen verhindern das Bakterienwachstum und verhindern, dass sich Bakterien auf der Oberfläche der Schale im Ei bewegen (6).

Es wird empfohlen, die Eier auf der Rückseite des Kühlschranks aufzubewahren, wo die Temperaturen konstant kalt bleiben.

Eier können auch eingefroren werden. Es wird nicht empfohlen, sie in der Schale einzufrieren. Knacken Sie stattdessen Eier in einen gefrierfesten Behälter und frieren Sie die Flüssigkeit ein. Sie halten ein Jahr oder länger, wenn sie gefroren sind.

Wie lange halten Eier?

Bei richtiger Lagerung nimmt die Eiqualität mit der Zeit sehr langsam ab. Es wird allgemein empfohlen, Eier innerhalb von 3 bis 5 Wochen nach dem Kauf zu essen.

Wenn Sie vergessen haben, wann Sie sie gekauft haben, und Eier finden, die weit über dem Datum auf dem Karton liegen, verwenden Sie die oben beschriebenen Methoden, um festzustellen, ob sie noch frisch sind.

Versuchen Sie, die Eier weniger als 2 Stunden bei Raumtemperatur zu halten. Bakterien, die auf der Eierschale wachsen, können schnell in das Ei eindringen und uns krank machen, wenn sie nicht auf die richtige Temperatur gekocht werden.

Gesundheitsrisiken beim Essen eines schlechten Eies

Eier sind immer noch sicher zu essen, auch wenn sie nicht frisch sind. Wenn das Verfallsdatum überschritten ist, überprüfen Sie sie, lassen Sie sie in eine Schüssel mit Wasser fallen und schnüffeln Sie daran, um sicherzustellen, dass sie noch in Ordnung sind.

Der Hauptgrund, warum Menschen durch das Essen eines schlechten Eies krank werden können, ist eine durch Lebensmittel verursachte Krankheit, die durch Salmonellen oder andere Bakterien verursacht wird. Diese Bakterien, die nicht nur auf Eiern, sondern auch auf Fleisch, Obst und Gemüse vorkommen, können beim Verzehr Durchfall und Magenschmerzen verursachen. Wenn Lebensmittel auf die richtige Temperatur gekocht werden, werden diese schädlichen Bakterien abgetötet.

Eiweiß beginnt sich bei 145 Grad zu verfestigen, Eigelb wird jedoch erst bei 160 Grad vollständig gekocht. Sie sollten niemals rohe Eier essen, es sei denn, sie wurden zuerst pasteurisiert, ein Prozess der Wärmebehandlung, bei dem unerwünschte Bakterien abgetötet werden.

Letzte Worte

Ein wenig Wissen, das Sie mit den oben genannten Tipps gewonnen haben, kann Ihnen viel Zeit und Ärger ersparen. Suchen Sie im Geschäft nach Eiern mit dem neuesten Verfallsdatum oder nach einem julianischen Datum, das dem Tag, an dem Sie einkaufen, am nächsten liegt. Auf diese Weise können Sie die frischesten Eier für Ihr Omelett oder Ihren Eiersalat kaufen.

Eier sind immer noch absolut sicher zu essen, auch wenn sie nicht mehr frisch sind, basierend auf dem Datum des Eierkartons oder dem Lichttest. Führen Sie immer eine schnelle Sichtprüfung Ihrer Eier durch, sowohl im Geschäft als auch wenn Sie bereit sind, damit zu kochen. Verwenden Sie keine Eier, die nicht gefärbt sind oder schlechte Gerüche haben, wenn sie aufgebrochen sind.

Wenn Sie sich über die Frische Ihrer Eier nicht sicher sind, gibt es immer einen Float-Test, um festzustellen, wie viel Luft sich in der Schale befindet. Wenn Sie Zweifel haben, verlassen Sie sich auf Ihre Sinne. Werfen Sie fragwürdige Eier weg, wenn Sie sich nicht sicher sind, und kaufen Sie ein frisches Dutzend.

Kochen Sie Eier immer auf die richtige Temperatur, bevor Sie sie essen, da Sie keine schädlichen Bakterien sehen oder riechen können, selbst wenn Ihre Eier alle anderen Tests bestanden haben.

  1. „Was bedeuten die Daten auf Eierkartons?“ Unglaubliches Ei, www.incredibleegg.org/cooking-school/faqs/egg-carton-dates. Zugriff am 29. Juli 2020.
  2. „Food Product Dating.“ USDA, www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/food-labeling/food-product-dating/food-product- Dating. Zugriff am 27. Juli 2020.
  3. „Eierernährung & lustige Fakten.“ Unglaubliches Ei, www.incredibleegg.org/egg-nutrition/egg-safety/#5. Zugriff am 27. Juli 2020.
  4. „Eiqualität.“ Universität von Florida, www.backyardchickenelearning.com/wp-content/uploads/2013/02/Egg-quality.pdf. Zugriff am 29. Juli 2020.
  5. Samiullah. „Auswirkungen der Eierschalenqualität und des Waschens auf die Penetration von Salmonella Infantis.“ Int J Food Microbiol, 2013, doi: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2013.05.002.
  6. WHILEY, ALICE et al. „Höhere Lagertemperatur führt zu einer größeren internen Penetration von künstlich kontaminierten, im Handel erhältlichen, gewaschenen Eiern aus Freilandhaltung durch Salmonella Enterica Serovar Typhimurium.“ Journal of Food Protection, vol. 79, nein. 7, 2016, S. 1247–51. Crossref, doi: 10.4315 / 0362-028x.jfp-16-078.

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